( TOMATES YEMISTES ME KIMA)

Ingrédients: pour 5 à 6 personnes:10-12 tomates moyennes,2 cuillères à soupe de sucre,1 oignon moyen coupé fin,220g de beurre,550g de viande hachée,125g de riz cru,persil haché,sel, poivre,1/2 cuill. à café de cannelle en poudre,chapelure.

    Coupez le dessus des tomates, réservez pour les couvercles. Evidez-les à la cuillère. Passez la pulpe au tamis et réservez-la.Disposez les tomates dans un plat à gratin et versez 1/2 cuillerée à café de sucre dans chacune.

    Cuisez les oignons dans une grande poêle avec 100g de beurre, ajoutez la viande hachée, remuez quelques instants.Incorporez le riz, le persil, la canelle et 450g de pulpe de tomate, salez, poivrez.Couvrez, cuisez à feu doux pendant 10 minutes. Retirez du feu, laissez refroidir. Remplissez les tomates aux trois quarts, afin que le riz ait la place de gonfler, mettez les couvercles. Arrosez avec le reste du beurre, fondu, et parsemez de chapelure. Versez dans le fond du plat le reste de pulpe de tomates. Cuisez à four modéré pendant environ une heure et demie.

    Le café grec est une boisson fort populaire en Grèce et on en boit à toute heure.

    Je vais vous donner la recette telle que je l'ai apprise sur l'île de Milos par une amie grecque.

    Pour cela, il vous faut un briki ( voir photo-ci contre) qui sert à faire le café et aussi du café grec ( on le trouve dans des épiceries spécialisées en produits étrangers ainsi que le briki).

Ingrédients: briki, café grec ou turc, sucre en poudre, eau.

Prenez une petite tasse à café avec laquelle vous mesurez autant de tasses d'eau que ce que vous souhaitez avoir de tasses de café.Versez l'eau dans le briki, ajoutez une bonne cuillère à café de sucre par tasse, amenez à ébullition.Ajoutez une bonne cuillerée de café moulu Grec par tasse d'eau.Laissez montez jusqu'au bord du briki et servez aussitôt. Ou bien, laissez redescendre l'écume en retirant du feu et répétez l'opération une fois.

Il convient de verser peu de café à la fois dans les tasses afin que l'écume soit également répartie. Il est normal qu'il reste du marc de café au fond de la tasse, c'est bien un café grec!

  Je vais vous décrire les fromages grecs.

Le feta: il est fait avec du lait de chèvre ou de brebis.On le trouve facilement chez nous.On l'utilise dans les pâtés, les salades ou servi avec les repas.

Le Kasseri: C'est un fromage crémeux, onctueux et à tartiner.

Le mizithra:fromage mou, non salé, tiré du lait de brebis.Il entre dans la confection de plats doux ou des entremets salés ou simplement à déguster seul.

Le kefalotiri:Fromage dur, très salé, à utiliser pour les gratins ou les pâtes.Il ressemble au parmesan.

Le graviera: Même usage que pour le gruyère, on le mange seul ou accompagnant les pâtes et les gratins.

Le manouri: fromage mou, non salé, s'emploie comme le mizithra.

Le yoghourt:c'est un lait concentré, fermenté grâce à l'adjonction du lactobacillus bulgaricus.On le sert comme dessert, avec du sucre ou du miel.Il entre dans la composition de sauces destinées à accompagner de nombreux plats et dans la confection de gâteaux et de biscuits.

En tout cas, le feta se trouve partout , le yoghourt aussi mais il est un peu différent dans sa consistance.

Entrée très rafraichante surtout quand il fait bien chaud!

Ingrédients:    

1 concombre, 5 yaourts nature, 1 pot de crème fraiche, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 demi-citron, 2 gousses d'ail, sel, poivre, trois feuilles de menthe.

Eplucher le concombre,raper le, le laisser égoutter.

Mélanger dans un saladier les 5 yaourts et la crème fraîche.

Incorporer l'huile, le jus de citron, l'ail préssé, sel, poivre.

Ciseler finement les feuilles de menthe.

Ajouter le concombre rapé et égoutté.

Servir très frais.

Voici une recette d'entrée très simple et très répandue en Grèce.

Ingrédients:

1 concombre, 5 belles tomates, 1 poignée d'olives noires de Kalamata, 1 poivron vert, une échalotte, 1 fromage de feta ou de chèvre, herbes provençales, huile d'olive, 1 citron.  

Couper les tomates en quartiers.

Eplucher le concombre, le couper en rondelles, ajouter aux tomates.

Couper le poivron en lanières ainsi que l'échalotte,les ajouter  en plus.

Garnir le saladier de fromage en dès et d'olives noires.

Saupoudrer le tout d'herbes provençales.

Assaisonner avec l'huile d'olive et le jus de citron pressé.